Simpel

Op de tuin worden nu mijn eerste erwtjes eetbaar (en zichtbaar, want ze zijn nog klein!). En in navolging van Jamie Oliver eet ik deze erwtjes dan rauw op. Ze zijn  lekker zoet en knapperig, helaas vinden de eenden dat ook dus ik moet ze goed beschermen met een net. Onlangs gaf ik de kinderen ook een peultje om te pellen en verdraaid, het ging er in als zoete koek! En zo kwam er weer 10 gram groente bij voor die dag ;-).
   Sta hier eens bij stil: in deze tijd van ingewikkeld voedsel, reclames over toegevoegde vitamines en wat we zoal nodig schijnen te hebben , hoor je de natuur bijna fluisteren: Jullie zijn hardstikke gek. Want dat het zo simpel is als een zaadje in de grond stoppen en daar voor zorgen met een beetje compost en misschien wat water. Dat daar dan na een paar maanden vruchten aanzitten die je zo op kunt eten, die lekker en bovenal zo gezond zijn is bijna een meditatief moment. Ik sta elk jaar weer perplexed van hoe eenvoudig het leven kan zijn en de natuur eigenlijk is. Als we maar goed voor de aarde zorgen, er lief voor zijn en zorgen dat de aarde in balans blijft en niet leeggezogen wordt, zorgt de aarde ook voor ons, zo simpel is dat!

Daarom nu farfalle met doperwten en pancetta:

Voor 4 personen
10 plakjes magere bacon of pancetta
1 el olijfolie
30 gr. boter
1 grote ui, fijngesneden
350 gr. farfalle (of andere pastavormpjes)
400 gr. doperwten, vers of diepvries
1 teen knoflook, fijngesneden
250 ml creme fraiche (mag ook gerust minder)
versgeraspte nootmuskaat
zout en zwarte peper
flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas

Gril of bak de bacon of pancetta tot hij knapperig is. Laat hem enkele minuten afkoelen en snij hem dan in reepjes.
   Verhit de olijfolie en boter en bak hierin de ui 6-8 minuten op laag vuur.
Kook intussen de pasta beetgaar in een pan met licht gezouten kokend water.
   Gebruik je doperwten uit de diepvries, blancheer deze dan 2 minuten, verse erwten kun je nagelang de grootte 2-4 minuten koken.
   Voeg de knoflook toe aan de ui en bak deze nog 2 minuten mee. Voeg de uitgebakken bacon of pancetta en de doperwten toe.
   Voeg de creme fraiche, wat nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe. Schep de saus enkele minuten om.
   Giet de pasta af en schep hem om met de saus. Strooi er flink veel Parmezaanse kaas over.

Bron: Vers uit de tuin, koken met de oogst van het seizoen door Sarah Raven.

Mocht je liever een vegetarische pasta eten zou je de bacon of pancetta kunnen vervangen door een handje fijngesneden verse munt.
   Nootmuskaat is een ingredient waar je van moet houden (ik ben er niet zo dol op), je kunt het in dit recept ook prima weglaten, het blijft nog steeds een lekker recept.

Welke groente is er nu te koop? En... wortel appelsoep van Odin.

Wie weet tegenwoordig nog welke groente je kunt eten per seizoen? Je kunt het hele jaar door van alles aanschaffen bij de Albert Heijn, de aardbeitjes zijn in november nog steeds zo rood als in juli, maar of ze net zo lekker zijn en wat er allemaal mee gebeurd is.... 
   De Italiaanse, biologische aardbeien die ik nu bij de Kievit bestel (http://www.kievitamines.nl/) zien er na een paar dagen echt wat minder uit, echter laatst kocht ik (ik ben ook maar een mens hoor) Nederlandse aardbeien uit de kas en die zagen er na een week nog steeds picobello uit. Wat er precies mee gebeurd is weet ik niet, maar het roept in ieder geval wel vraagtekens op!!! Want wat voor conseverings- en/of kleurmiddelen hebben ze gebruikt om dit voor elkaar te krijgen?
   Als je wilt weten welke groente- of fruitsoorten je het beste per seizoen kunt eten kun je dat opzoeken op http://www.milieucentraal.nl/, hier kun je een groente en fruitkalender voor het hele jaar vinden (die je trouwens ook, voor de (toekomstige) iphoners onder ons, als app kunt downloaden). Het gaat hier niet zozeer om of iets biologisch is, maar vooral om wat in welke maand te koop is en hoeveel energie er wordt verbruikt tijdens het verbouwen en hoe kun je dit energieverbruik zoveel mogelijk beperken.


Dan nu het recept voor de wortel appelsoep:

wortel-appelsoep voor 4 personen

Ingrediënten:	600 g wortels 4 appels 2 uien 2 teen knoflook verse peterselie 1,2 l groentebouillon vers gemalen peper 4 eetl. crème fraîche olijfolie
Bereidingswijze:	Ui op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Bouillon aan de kook brengen. Wortelen schoon boenen met een groenteborstel en raspen op een grove rasp. Klokhuis uit de appels verwijderen. Appels raspen op een grove rasp. Wortelen en appels toevoegen aan de uien en even mee fruiten. Bouillon toevoegen en 5 min. laten koken. Peterselie fijn hakken en door de soep roeren. Knoflook boven de soep uitpersen. Soep op smaak brengen met peper en crème fraîche. Mocht je de soep wat gevulder willen maken kun je er altijd een aantal aardappelen bijdoen. http://www.odin.nl/ Ps. wortel kun je het hele jaar door eten!!!

Stamppot van rauwe groente

In het voorjaar komt er weer van alles op. Voor deze stamppot kun je de gebruikelijke groenten als spinazie, raapstelen of waterkers gebruiken die nu overal te koop zijn, je kunt ook iets verder dan de groenteboer kijken en er wat brandnetel of paardebloemblad in doen. Begin eens met een klein handje, ze zitten, zeker in het voorjaar, boordevol met vitamines en ze zijn lekkerder dan je denkt!!!

1 kg aardappelen

Peper/zout/nootmuskaat

Melk

Boter

150 gr. Jongbelegen kaas; of 50 gr. geroosterde zonnebloempitten; of andere noten (75 gr.); of 150 gr. blokjes spek; of 1 rookworst

200-400 gr. groente, schoongemaakt en gesneden

Wat fijngeknipte verse tuinkruiden als bieslook, peterselie of basilicum

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout tot ze gaar zijn. Verwarm in de tussentijd in een pannetje melk met een flinke klont boter. En bak in een koekenpan de spekjes, zonnebloempitten of andere noten; of verwarm de rookworst alvast. Giet de aardappelen af en maak ze in de pan fijn met een pureestamper. Voeg het melk-botermengsel erbij en roer dit tot een smeuΪge puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Haal de pan van het vuur af (zet er eventueel een plaatje onder om de pan warm te houden). Roer de spekjes/kaas/zonnebloempitten/worst/andere noten doorheen en op het laatst pas de groenten en kruiden zodat deze knapperig blijven.

Wat heeft een kind van 2-4 jaar per dag aan voeding nodig?

Volgens het Antroposofisch consultatiebureau:

·         300 cc volle melk

·         10-15 gram jonge kaas (1 plak)

·         50-100 gram groenten

·         1-2 stuks fruit

·         50-100 gram hele graankorrels/vlokken/pasta gecombineerd met 20-30 gram jonge kaas, 30-50 gram kwark, 75-100 ml melkprodukt (naast de hierboven genoemde), 30-50 gram gemalen noten; vanaf ongeveer 3 jaar eventueel ei, vis, kip, vlees of peulvruchten.

·         1-2 boterhammen met roomboter en beleg

·         1 theel. olie door de warme maaltijd

·         Broodbeleg: roomboter, appelstroop, notenpasta, sesampasta, fruitbeleg, honing, carobepasta, jonge kaas, vegetarische paté en pindakaas.

·         Drinken: water, kruidenthee, rijstdrank, goede kwaliteit vruchtensap (vaak is het een concentraat van vruchtensap met toegevoegde suikers) of ongefilterd appelsap, Natu C of diksap (vochtbehoeft is 0,5-1 liter per dag (incl. melk)).

Elke voedingsrichting heeft weer zijn eigen mening, de één zegt nog geen granen, de ander heeft het weer niet zo op veel melkprodukten. Je moet daar je eigen weg in vinden en luisteren naar jezelf en naar je kind. Mijn kinderen krijgen bijvoorbeeld niet zoveel melkprodukten als hierboven beschreven. Wij eten geen roomboter (soms wel en dan het liefst van Demeter, BD) omdat wij dat zelf niet eten, in roomboter zit wel vet en vitamine D wat je kind goed kan gebruiken. Ik zorg er daarom voor dat mijn kinderen vaak buiten zijn (Vitamine D), voldoende groenten eten en 1 à 2 keer in de week vis.

Bron: Van zuigelingenvoeding tot Volwaardige peutervoeding vanuit antroposofische gezichtspunten van Judy van den Berg en Suzanne van Haaften

Het begin

Voor mijn opleiding tot natuurvoedingskundige aan de Kraaybeekerhof maak ik als stage een soort kookboek voor kinderen van 2 tot 4 jaar verdeeld in seizoenen. Op dit blog wil ik hetgeen ik heb verzameld/samengesteld aan recepten en informatie opschrijven. Het gaat hier om biologisch, vegetarische recepten.
  Mijn idee van goede voeding is: biologisch en zo min mogelijk bewerkt, dit geldt uiteraard voor fruit en groente, maar ook voor bijvoorbeeld melkprodukten, ik gebruik het liefst roomboter en volle melk, zoals de natuur het bedoelt heeft zeg maar.
  Zelf probeer ik sinds een aantal jaar (en sinds ik een moestuin heb) meer met de seizoenen mee te eten. Kolen en bieten kwamen bij ons eigenlijk nauwelijks het huis in. Daarom heb ik een groenteabonnement genomen bij http://www.kievitamines.nl/ en een heleboel kookboeken aangeschaft met allemaal hele, lekkere recepten. Ik hoop  iedereen dan ook te inspireren met deze site en weer voedsel te eten met de kinderen zoals voedsel eigenlijk bedoeld is!!